广州街坊对糕点情有独钟，
意头好，味道又正！
逢年过节要“步步糕升”，
平时在茶楼喝茶，
一盅两件也少不了糕点。
红豆糕、马拉糕、绿豆糕、
红糖糕、伦教糕……
吃过这么多种糕点的你们，
有吃过一种叫疍家糕的吗？
香糯软滑、香味独特，
是疍家独特的美食~
疍家糕如今，随着疍家人不断上岸，
疍家糕也慢慢被人遗忘，
想要吃到正宗好吃的疍家糕
已经不是一件容易的事情了，
不过，*埔就能吃到正宗的疍家糕哦！
今天的寻味*埔，
我们就带大家去品尝一下这道独特的美味！
▲图片来源于南方日报
疍家人，是指历史上在两广、闽，浙、海南及港澳一带沿海及内河上主要从事水上作业，以舟居为主的水上居民，他们浮舟泛水，繁衍生息于水船，主要从事渔业、水上交通运输等劳动，他们世世代代以海洋为生，日日月月以渔船为家。如今，随着城市的发展与繁荣，如今的疍民洗脚上岸，在新家园开始了新生活，成为新一代“陆上疍家人”，疍家文化的传承与发扬则尤显珍贵。
▲羊城晚报记者宋金裕摄
特殊的生活环境赋予了疍家人独特的饮食习惯，在岁月的变迁中，疍民在与当地人相互融合的同时，保留下了他们的生活方式和文化烙印，形成了与众不同的水上人家饮食文化。“靠水吃水”的他们擅长烹饪各式水产品，声名在外的艇仔粥就是疍家美食之一，而疍家糕是另一种令人印象深刻的美味。
香糯软滑的疍家糕，
又名千层糕、步步高，
寄托了疍家人对美好生活的向往与追求。
每逢新春佳节，
一家人围炉蒸出一盘香糯软滑的疍家糕，
全家分食，
或作为联络情谊的礼品送给亲朋好友。
制作方法疍家糕制作工艺繁杂且极其耗时，
想要做出好吃的疍家糕，
需要经过浸泡、打浆、调配、
撑粉、蒸熟、冷却等多个步骤，
每一步都需要认真细致，马虎不得，
成品质量更是与制作者的手艺密切相关。
材料准备制作撑粉的米可不是我们平时吃的大米，一定要用粗米才香。传统疍家糕分为咸、甜两种味道，吃起来爽滑，又米香十足。甜的疍家糕放糖，*糖和白糖；咸的疍家糕配料则更为丰富一些，主要有猪肉、腊肉、虾米、瑶柱、香菜、生菜等等，这样做出来的糕更甘香口感更丰富。
浸泡打浆粗米经过清水泡浸5个小时泡软后，才进入“磨”的工序，用石磨把米磨成米浆，在磨米浆的过程中，还要掌握米浆的浓度，米浆不能太稠也不能太稀，因此研磨的过程中需要不断检查米浆粘稠度，经过石磨磨出来的米浆是浓白的颜色，散发着浓郁的米香。
调配上火把粘米磨成粉水后，就可以开锅准备做疍家糕了。首先要把大锅烧热，放油，为了让糕做出来更香滑，一般选用鹅膏或猪膏炸的油，接着就可以把粉水倒进锅里了。
搅拌均匀之后，就可以把其他材料都放进去了，接着就是大火慢蒸了。尽管现在煤气、电气火炉很方便，但疍家人蒸疍家糕还是用柴火，因为火候够大、够均匀，做出来的糕才够爽滑。
撑粉而在整个疍家糕的制作过程当中，最最考验工艺同时也非常重要的一个环节，就是“撑粉”。将之前研磨好的粉水下锅蒸煮，这时候需要用一根一米左右的小圆棍不停搅动，否则粉末会沉在锅底，非常容易煮糊煮焦。
这个搅拌的动作叫“撑”，通过“撑粉”，让粉水慢慢均匀地成糊状，凝结在一起，整个过程大概一个小时，最后才能将“撑”出来的粉浆，一层一层蒸出米香浓郁的疍家糕。
疍家糕！柴火熊熊，炊烟袅袅，
经过繁琐的工序后，
还需要再经过大火蒸5-7个小时，
味道独特的疍家糕终于才算完成，
完成后的疍家糕香味十足，
吃起来有爽滑的感觉。
花样吃法疍家糕
香甜软滑的疍家糕，
看上去就如同一块豆腐般，
口感香滑绵密，
充溢着淡淡的清香，
令人回味无穷。
小小一块疍家糕，吃法非常丰富，
既可以直接趁热吃，
感受不做任何烹调的原汁原味；
也可以冷藏起来煎、炒、煮着吃，
加之个人喜好的配料翻炒，
同样别有一番风味。
此外，切成块放入菜汤中，
也是很多人喜欢的吃法。
寻味好去处如今，随着疍家民俗的逐渐消失，
能够熟练制作疍家糕的人越来越少，
想再吃到正宗的疍家糕越来越难。
为此，小编特意为大家搜罗了*埔区内
品尝疍家糕的好去处，
走过路过不要错过哦~
觅食点：大吉沙岛有世外桃源之美誉的大吉沙岛，是上世纪许多疍家人上岸后的定居地，他们带来了丰富的疍家美食文化。近年来，为了更好传承与挽留疍家特色美食文化，同时让游客们深入了解大吉沙岛文化，*埔街下沙社区鼓励疍家人们重新拾起疍家糕的工艺制作热情，以售卖的方式让远道而来的游客品尝到正宗地道的大吉沙美食。
因此，大吉沙岛上可以看到许多农家餐厅都有在制作和售卖疍家糕，有时间的话不妨深入村落，探索疍家风情，找寻水上人家的渔耕文化发展印迹。
交通攻略
1、公交出行：附近公交站：*埔客运站/BRT乌冲站
2、地铁站：裕丰围站，再步行到大吉沙岛
3、自驾：地图搜“乌冲（涌）码头”
4、上岛：需要乘坐渡船，在*埔的乌冲（涌）码头上船，出发时间为6:15~20:00，遇上天气、设备检修等，发船时间则待定，票价2元/人。（摆渡船只可载自行车和电动车，渡口处有露天停车场，需要收费）
觅食点：墩头基社区墩头基是水乡社区，昔日居民以捕鱼为生，以渔船为家，如今虽已上岸谋生，但是疍家的传统习俗一直延续保留了下来。
蒸疍家糕是墩头基社区的特色年俗，沿袭了60多年，每年春节前几天，墩头基家家户户门口都架起大炉灶、大锅、大瓦盆，一字排开，炊烟袅袅，场面非常壮观。
交通攻略
*埔区夏港街墩头基社区
疍家糕代表的
不仅仅是传统疍家人的手艺与习惯，
更是现代疍家人对传统的探索和追求，
蕴含着水乡人家的独特文化，
想要品尝美味地道的疍家糕吗？
赶紧来*埔吧~
来源：文旅*埔，广州日报大洋网、信息时报、羊城晚报、微社区e家通*埔港湾、微社区e家通魅力夏港、*埔观察
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